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Estos son los mejores bares y coctelerías del mundo
El listado de The World's 50 Best Bars vuelve a coronar a la coctelería de Asia, aunque algunos clásicos de Barcelona y Madrid resisten gracias a su creatividad.
Asia vuelve a situarse en la pole position de la coctelería mundial, pero la presencia de locales latinoamericanos es cada vez más potente y los bares europeos resisten a las innovaciones y creatividades llegadas desde ambos puntos del planeta. Así, al menos, lo revela la nueva edición de los premios The World's 50 Best Bars, donde Europa cuenta con 18 bares clasificados, seguida de Asia (13 locales) y América Latina (13 establecimientos). Y entre los del Viejo Continente hay tres españoles: dos viejos conocidos de este listado y un recién llegado al Top 50.
El italiano de Hong Kong
El ganador, por segundo año consecutivo, es Bar Leone, de Hong Kong, un local que, vaya vueltas de la vida, refleja el espíritu de los bares de barrio italianos. De 'la bota' es su fundador, el barman Lorenzo Antinori, acompañado de su socio hongkonés Justin Shun Wah, en un espacio decorado con fotografías de actrices de los años 50, banderines de clubes de fútbol y publicidad de aperitivos.
Allí se sirven clásicos como el Negroni, el Martini o el Old Fashioned, que dialogan con propuestas de autor, y es habitual acompañar el brindis con unas olivas ahumadas o una focaccia de mortadela.
Elegido mejor bar de Asia en 2024 y 2025, ha llevado su receta a un nuevo establecimiento en Singapur. A pesar del éxito, mantiene a rajatabla su política de no aceptar reservas y atender a los clientes por orden de llegada.
En el Top 10
El prestigio de la coctelería italiana se refleja en el segundo puesto de Moebius Milano. En un gigantesco espacio de estética industrial, tiende un puente entre la alta cocina y la coctelería de autor. En el tercer lugar está Alquímico, de Cartagena, uno de los tres bares colombianos entre los 50 mejores, cuya carta apuesta por los ingredientes locales y refleja la biodiversidad de esta tierra.
En el cuarto aparece otro asiático: Bar Us, de Bangkok (Tailandia), un sofisticado sitio de luces tenues y estética solemne que evita las creaciones clásicas y se centra en los cócteles de autor, con una innovadora exploración de texturas y aromas. En el quinto puesto se sitúa Line, de Atenas, un lugar de aire informal donde se exploran las posibilidades de la fermentación. Además, este bar griego ha sido premiado como el más sostenible del mundo.
Los cinco puestos siguientes marcan un predominio latinoamericano, con Handshake Speakeasy, de Ciudad de México (6º, ganador mundial en 2024), Lady Bee, de Lima (9º), y Bar Mauro, también mexicano (10º). Completan el Top 10 el innovador Zest, de Seúl (7º), y uno de los grandes clásicos de la coctelería de lujo, el Connaught Bar, de Londres(8º).
Bienvenidos madrileños
Esta vez se les dio: el año pasado Angelita, de Madrid, se quedó a las puertas, en el puesto 51, pero ahora ha logrado colarse en el Top 50. El local, situado en la calle de la Reina, a pasos de la Gran Vía, está en manos de los hermanos David y Mario Villalón y se divide en varios espacios: arriba se encuentran el restaurante y la vinoteca, mientras que la coctelería ocupa el sótano.
Un rasgo diferenciador es que aquí no se usa hielo: en lugar de recurrir a la dilución de los cubitos, el equipo calcula de antemano la cantidad exacta de agua que necesita cada bebida y emplea cristalería congelada, lo que permite ahorrar entre 80.000 y 90.000 litros de agua al año.
Además, en su carta Raíces el equipo trabaja con ingredientes poco habituales en coctelería, como la alcachofa de Jerusalén o la piel de pollo, y recurre a técnicas como la fermentación con koji y la destilación a baja temperatura. Prescinde asimismo de los cítricos que no pueden cultivarse en su entorno de Zamora, y los sustituye por productos de su propio huerto y por una gama de destilados y mezcladores elaborados in situ.
La receta catalana
Sips Barcelona baja hasta el puesto 16 en la última edición, tras haber sido elegido mejor bar del mundo en 2023 y haber ocupado el tercer lugar el año pasado. Nacido en 2021 de la sociedad entre Simone Caporale y Marc Álvarez, este local del Eixample se concibió como un punto de encuentro entre coctelería y alta gastronomía (de hecho, Álvarez estuvo durante años al frente de la innovación líquida del grupo de restaurantes de Ferran y Albert Adrià).
Llama la atención la ausencia de barra; en su lugar, el equipo dedica muchas horas a la investigación y el desarrollo para aplicar técnicas de extracción de sabores, destilación, clarificación y otros procesos con los que lograr bebidas de gran complejidad.
Tras una cortina se accede a un espacio clandestino, Esencia, donde dos barras con capacidad máxima para 14 personas ofrecen un menú degustación de cócteles todavía más sofisticados, en una experiencia en la que texturas, aromas y sabores se mezclan con presentaciones desconcertantes.
El paraíso está en el Born
La némesis de Sips en el panorama de la coctelería barcelonesa es Paradiso. En el barrio del Born, tras la falsa nevera de una tienda de pastrami, se esconde un bar de luces bajas y barra de madera donde la creatividad flota en el aire. Este año desciende del cuarto al decimoséptimo puesto, pero se ha llevado el premio Rémy Martin Legend of the List, en reconocimiento a su primera década de vida.
Su creador es el italiano Giacomo Giannotti, que fundó el bar en 2015 junto a Margarita Sader y que explora los límites entre diseño, ciencia y gastronomía. No en vano, fue elegido como mejor del mundo en 2022. Sus cócteles, fruto de un minucioso proceso de exploración creativa en el Paradiso Lab, se ofrecen en recipientes poco convencionales, como demuestran el Illusion (cuya copa blanca se vuelve negra al entrar en contacto con la bebida) o el Alba, en el que una flor se abre al servirse.
Cada año Paradiso renueva su carta, de doce a quince cócteles (aunque algunos grandes éxitos permanecen fijos), como ocurre este año con su propuesta Oltre, que en italiano significa "más allá".
